南瓜蛋糕捲~~pumpkin cake roll

 

晚上約了朋友吃川菜,
突然想到吃完飯後,
如果朋友要來喝咖啡家裡沒有點心可以搭配?
都已經是下午2:30了,
要做什麼好呢?
快!快!快!
趕快想啊!


蛋糕捲(瑞士捲)是最簡單又快速的甜點~~準備的時間和烘烤的時間都不長,
做個有秋意的點心~~那就做南瓜蛋糕捲好了.
蛋糕體部份 ,
我是用 Paula Deen 的食譜 :
http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/pumpkin-roll-cake-recipe2/index.html
一滴油都沒有哦!
餡料內容則略過 Paula 的豐富內餡,
用簡單的現成鮮奶油代替.

Paula Deen 這位被戲稱為美國南方的奶油皇后,
很多人聽到她的食譜都退避三舍,
因為她的 cooking show,
大家通常只欣賞,
沒人想照著做.
她下手之重,
光看她做菜就會胖,
每次我的甜點只要說是用她的食譜,
都會引來朋友們的驚呼怨歎~~為什麼要選她的食譜?
這個南瓜蛋糕捲真的很清爽又不甜,
很符合台灣人 "好吃" 甜點的標準,
朋友的妹妹嘗了一口,
大為讚嘆,
好好吃哦!
一點都不甜!!
嗯!
又一個被我們同化的美國人!




南瓜蛋糕捲蛋糕體材料:
低筋麵粉 3/4杯
肉桂粉 1又 1/2 茶匙
薑粉 1 又1/ 4 茶匙 (我用新鮮薑汁代替)
多香果粉 3/4 茶匙
雞蛋 6 顆~~蛋白蛋黃分開
白糖 1/3 杯
紅糖 1/3 杯
南瓜泥 2/3杯
鹽 1/8 茶匙
餡料:
香緹鮮奶油 1 杯

     3/4 cup cake flour
     1 1/2 teaspoons ground cinnamon
     1 1/4 teaspoons ground ginger
     3/4 teaspoon ground allspice
     6 large eggs, separated
     1/3 cup granulated sugar
     1/3 cup golden brown sugar, packed
     2/3 cup canned pumpkin, packed   
     1/8 teaspoon salt
     Powdered sugar

 

   

 

 

 

 

 

 

 

 

作法:
1.低筋麵粉肉桂粉多香果粉先過篩
2.白糖紅糖和蛋黃南瓜泥先拌勻
3.把過篩後的粉料倒入蛋黃南瓜泥內拌勻再加上薑汁和鹽
4.蛋白打發後在和蛋黃南瓜麵糊輕輕攪拌
5.烤盤(15x10x1)上放烘焙紙抹點油再倒入麵糊
6.放進已預熱到華氏375度的烤箱可烤15~18分鐘
7.烤好後拿出來立刻倒扣到另一張烘焙紙上趁熱捲起來放涼
8.等蛋糕捲涼了後再攤平
9.塗上1杯鮮奶油
10.再把蛋糕捲起來包好放進冰箱冷藏

野生雞油菌~~chanterelles

今年秋天第一次買到的雞油菌,
是在Costco 從加拿大進來的,
不過味道還是又鮮又香.

本地的野生雞油菌不用說味道當然是更好囉!
只是要買採菇人現摘當天拿下山來賣的,
得到 Manning 的一個小攤子碰運氣,
去年這裡不好買雞油菌,
因為都賣到歐洲去了.
今年天氣不錯,
感覺產量滿多的.
跑了一趟 Manning,
看到好漂亮的雞油菌,
買了兩大箱(20磅左右),
回家用烘乾機烘乾後(烘乾後的雞油菌更香),
只剩下一點點了,
趕緊再打電話訂,
再烘,
雞油菌產期不長,
只要晚上開始結霜就算結束了,
所以要買的話動作要快.

很多菇類都有一股特殊的味道,
有些菇的味道我不是很能忍受,
雞油菌嘗起來有一種特別的味道,
像香水般的悅人,
而且不會被掩蓋掉.
一般是來做濃湯或是放在麵裡燉飯裡,
單獨烹調也可以,
我通常會選一些沒味道的青菜一起料理,
這樣可以顯出雞油菌獨特的香氣,
我們最喜歡做雞油菌歐姆蛋 chanterelles omelet.



一般是來做濃湯或是放在麵裡燉飯裡,
單獨烹調也可以,
我通常會選一些沒味道的青菜一起料理,
這樣可以顯出雞油菌獨特的香氣,
我們最喜歡做雞油菌歐姆蛋 chanterelles omelet.

雞油菌幾朵,
泡冷水,
略為沖洗,
切一切,
和洋蔥絲同炒,
取出放在旁邊,
平底鍋裡放一點油,
小火煎蛋汁,
放上炒軟的洋蔥和雞油菌,
灑點鹽和黑胡椒粉,
把蛋捲起來就是好吃的歐姆蛋.

朋友的新家~~Regency Park 安養中心

最近陪同朋友尋找安養中心,
對美國的養老場所多了一點認識,
有的地方是讓通通都可以自理的長者居住的~~retirement center
有的地方是部份時間需要陪伴的長者~~assisted living
也有一個地方是專門照顧失憶症( 阿滋海默 alzheimer's)或腦部受傷的人~~ dementia care center
這種地方有門禁,
住戶身上通常會戴呼叫器和GPS.
按照不同的需要尋找合適的安養中心,
如果沒時間一一拜訪尋找,
也有顧問公司可以根據每個人的情況幫忙推薦和評估.
有些安養中心是多種組合,
長者住進去以後,
再依照身體情況的變化更換場所.

大型的安養中心設施完善,
活動空間充足,
小型的安養中心溫馨舒適.
考量好友的情況,
她喜歡戶外活動,
手腳靈活,
又愛社交,
Regency Park 是很合適的地方.
活動多,
音樂晚會,
一週兩次的雞尾酒快樂時光,
電影欣賞,
可以打撞球,
打撲克牌玩賓果,
音樂廳常有來演奏,
戶外庭院可以曬太陽,
可以說是應有盡有.
號稱是本地六星級的安養中心,
一個月單人房的基本費是$3450,
有其他需要再另外計價~
像是送餐到房間或是幫忙洗澡......等,
算點數,
一件一點,
一點50元,
如果要再請看護陪伴一個鐘頭20元,
這樣加一加也是一筆不少的數目.

剛好最近有一本婦女雜誌提到家中長者養老的價錢,
這裡(波特蘭)的價錢比其他地區的一般平均價略低一些,
我記得幫先生買的長期看護險是醫生診斷書一開出後就立刻理賠,
但只有年限好像只賠幾年吧?

朋友買的是另一種,
住進安養中心後,
先要有九十天的觀察期,
然後開始支付,
一天付美金148元,
會一直付下去,
沒有截止日,
重點是要活的夠久.


因為不記得我們買的長期看護險細節,
我只記得不管在任何國家都可以支付,
趕快找理財顧問再重新看一下之前買的看護險,
發現他們也修改了條款,
新加入的保險客戶也都是要有90天觀察期,
買入的門檻也更高了.

有另外一對好友夫婦想買長期看護險,
保險公司居然不承保,
因為看過他們兩人的家族史,
發現雙方的父母都是活的很久,
保他們應該會賠錢,
所以拒絕他們.

感覺起來好像怎麼買都不確定夠用,
不管怎樣,
為了不給小輩負擔,
看來還是要早一點規劃比較好.