野生雞油菌~~chanterelles

今年秋天第一次買到的雞油菌,
是在Costco 從加拿大進來的,
不過味道還是又鮮又香.

本地的野生雞油菌不用說味道當然是更好囉!
只是要買採菇人現摘當天拿下山來賣的,
得到 Manning 的一個小攤子碰運氣,
去年這裡不好買雞油菌,
因為都賣到歐洲去了.
今年天氣不錯,
感覺產量滿多的.
跑了一趟 Manning,
看到好漂亮的雞油菌,
買了兩大箱(20磅左右),
回家用烘乾機烘乾後(烘乾後的雞油菌更香),
只剩下一點點了,
趕緊再打電話訂,
再烘,
雞油菌產期不長,
只要晚上開始結霜就算結束了,
所以要買的話動作要快.

很多菇類都有一股特殊的味道,
有些菇的味道我不是很能忍受,
雞油菌嘗起來有一種特別的味道,
像香水般的悅人,
而且不會被掩蓋掉.
一般是來做濃湯或是放在麵裡燉飯裡,
單獨烹調也可以,
我通常會選一些沒味道的青菜一起料理,
這樣可以顯出雞油菌獨特的香氣,
我們最喜歡做雞油菌歐姆蛋 chanterelles omelet.



一般是來做濃湯或是放在麵裡燉飯裡,
單獨烹調也可以,
我通常會選一些沒味道的青菜一起料理,
這樣可以顯出雞油菌獨特的香氣,
我們最喜歡做雞油菌歐姆蛋 chanterelles omelet.

雞油菌幾朵,
泡冷水,
略為沖洗,
切一切,
和洋蔥絲同炒,
取出放在旁邊,
平底鍋裡放一點油,
小火煎蛋汁,
放上炒軟的洋蔥和雞油菌,
灑點鹽和黑胡椒粉,
把蛋捲起來就是好吃的歐姆蛋.